O Bibimbap (비빔밥) é um dos pratos mais emblemáticos e amados da culinária coreana. Significando literalmente “arroz misturado”, essa tigela vibrante e nutritiva combina arroz branco quente com uma variedade de namul (vegetais salteados e temperados), carne (geralmente bovina), um ovo frito e a estrela do show: o delicioso e picante molho gochujang.
Além de incrivelmente saboroso, o Bibimbap é uma excelente maneira de aproveitar diversos vegetais frescos e criar uma refeição completa e equilibrada. Perfeito para um almoço ou jantar especial, ele também é uma ótima opção para impressionar seus amigos e familiares com um prato autêntico da Coreia.
Por que você vai amar essa receita de Bibimbap:
- Sabor Autêntico: Experimente a combinação única de sabores doces, salgados, picantes e umami que tornam o Bibimbap tão especial.
- Nutritivo e Completo: Uma refeição rica em vegetais, proteínas e carboidratos.
- Visualmente Atraente: As cores vibrantes dos ingredientes tornam o prato um deleite para os olhos.
- Adaptável: Você pode personalizar os vegetais e a carne de acordo com suas preferências e o que tiver disponível.
- Fácil de Preparar (com um pouco de organização!): Embora envolva alguns componentes, cada um deles é relativamente simples de fazer.
Ingredientes:
Para o Arroz:
- 2 xícaras de arroz branco de grão curto (próprio para culinária oriental)
- 2 ½ xícaras de água
Para a Carne Marinada (Bulgogi):
- 250g de carne bovina (contrafilé, alcatra ou filé mignon) cortada em tiras finas
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de alho picado
- ½ colher de chá de pimenta do reino moída
Para os Vegetais (Namul):
- Espinafre: 1 maço de espinafre fresco, lavado e escorrido
- Cenoura: 1 cenoura média, cortada em julienne fina
- Pepino: ½ pepino japonês, cortado em julienne fina
- Broto de Feijão (Soybean Sprouts): 1 xícara de broto de feijão fresco
- Cogumelos Shiitake (opcional): 100g de cogumelos shiitake frescos, fatiados
- Óleo de gergelim torrado: Para refogar os vegetais
- Molho de soja: Para temperar os vegetais
- Alho picado: Para temperar os vegetais
- Sal: A gosto
- Gergelim torrado: Para finalizar os vegetais
Para o Ovo Frito:
- 2 ovos
- Óleo vegetal para fritar
Para o Molho Gochujang:
- 2 colheres de sopa de gochujang (pasta de pimenta coreana)
- 1 colher de sopa de água
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de vinagre de arroz
- ½ colher de chá de óleo de gergelim torrado
- ½ colher de chá de alho picado
Para Finalizar (opcional):
- Gergelim torrado
- Cebolinha picada
Modo de Preparo:
1. Cozinhe o Arroz:
- Lave bem o arroz em água fria até que a água fique clara.
- Em uma panela média, coloque o arroz e a água. Leve ao fogo alto até ferver.
- Abaixe o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que toda a água seja absorvida.
- Retire do fogo e deixe descansar tampado por 10 minutos. Solte os grãos com um garfo.
2. Marine a Carne (enquanto o arroz cozinha):
- Em uma tigela média, misture a carne bovina com o molho de soja, óleo de gergelim, açúcar, alho picado e pimenta do reino.
- Misture bem e deixe marinar por pelo menos 15 minutos.
3. Prepare os Vegetais (Namul):
- Espinafre: Cozinhe o espinafre rapidamente em água fervente com uma pitada de sal por cerca de 30 segundos. Escorra imediatamente e pressione para remover o excesso de água. Pique grosseiramente e tempere com ½ colher de chá de óleo de gergelim, ½ colher de chá de molho de soja e uma pitada de alho picado e gergelim torrado.
- Cenoura: Em uma frigideira pequena, aqueça um fio de óleo de gergelim e refogue a cenoura em julienne por 2-3 minutos, até ficar levemente macia. Tempere com uma pitada de sal e gergelim torrado.
- Pepino: Em uma tigela pequena, misture o pepino em julienne com uma pitada de sal. Deixe descansar por 5 minutos para liberar o excesso de água. Esprema levemente e tempere com um fio de óleo de gergelim e gergelim torrado.
- Broto de Feijão: Cozinhe o broto de feijão em água fervente com uma pitada de sal por 2-3 minutos, até ficar macio, mas ainda crocante. Escorra bem e tempere com ½ colher de chá de óleo de gergelim, uma pitada de alho picado e gergelim torrado.
- Cogumelos Shiitake (se usar): Em uma frigideira pequena, aqueça um fio de óleo de gergelim e refogue os cogumelos fatiados até ficarem macios e levemente dourados. Tempere com um fio de molho de soja e gergelim torrado.
4. Cozinhe a Carne:
- Aqueça uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto com um fio de óleo vegetal.
- Adicione a carne marinada e cozinhe por 3-5 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar e cozinhar por completo.
5. Prepare o Ovo Frito:
- Aqueça um pouco de óleo vegetal em uma frigideira antiaderente em fogo médio.
- Quebre os ovos na frigideira e frite-os até que a clara esteja cozida e a gema ainda esteja mole (ou ao seu gosto). Tempere com uma pitada de sal.
6. Prepare o Molho Gochujang:
- Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes do molho gochujang até ficar homogêneo. Ajuste a quantidade de gochujang se preferir um molho mais ou menos picante.
7. Monte o Bibimbap:
- Em tigelas individuais, coloque uma porção generosa de arroz quente no fundo.
- Organize os vegetais preparados, a carne cozida e o ovo frito artisticamente sobre o arroz.
- Regue com o molho gochujang a gosto e finalize com gergelim torrado e cebolinha picada (se desejar).
Como Servir:
Sirva o Bibimbap imediatamente. O ideal é misturar todos os ingredientes na tigela antes de comer, permitindo que os sabores se combinem maravilhosamente com o arroz e o molho picante.
Dicas e Variações:
- Seja Criativo com os Vegetais: Você pode usar outros vegetais como abobrinha, acelga, rabanete em conserva (danmuji) e samnamul (outros tipos de vegetais selvagens coreanos).
- Substituições de Carne: Frango, porco ou até mesmo tofu grelhado ou cogumelos portobello fatiados podem ser usados no lugar da carne bovina para uma versão vegetariana ou vegana.
- Ovo: Experimente adicionar dois ovos fritos por porção para uma refeição ainda mais rica.
- Coberturas Extras: Adicione kimchi picado, pasta de soja fermentada (doenjang) ou pimenta vermelha em pó (gochugaru) para um toque extra de sabor.
- Faça com Antecedência: Você pode preparar os vegetais e a carne com antecedência e armazená-los separadamente na geladeira. Aqueça-os antes de montar o Bibimbap.
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